Une vraie découverte, une pépite.
Une adresse où la finesse des mets vous réconciliera avec les poissons d'eau douce.
Regret minime sur le gel accompagnent l'alose dont l'agar-agar confère une texture trop craquante qui manque un tout petit peu de gourmandise. J'aurais préféré qu'on utilise les arêtes et la peau du poisson pour en tirer le collagène et obtenir une texture plus fondante (un peu comme la gelée de crevettes grises du Train Bleu). Encore une fois, c'est un détail infime qui n'enlève rien à la qualité générale du plat.
Tout est audacieux, inspiré et juste.
Je quitte à peine la table et j'ai déjà hâte d'y revenir.
Merci pour cet agréable moment!